Gâteau aérien au citron, et sa meringue façon omelette norvégienne [18,5 PP/6 pers]

Hello !

Hier, je vous livrais ma recette du Lemon Curd. Tellement léger qu’on peut le manger (presque) à volonté !

Aujourd’hui, je vous montre comment faire simplement un gâteau léger, beau et divin en bouche. Maintenant que je « maîtrise » quelques techniques de pâtisserie (posséder des livres de Michalak y fait pour beaucoup… Baver sur Michalak en couverture un peu moins !!), j’essaye de m’améliorer sur la présentation. C’est pas gagné. Mais je travaille dessus.

 

Pour ce gâteau, j’ai, comme souvent, ressortit ma recette de génoise facile et rapide. J’ai simplement divisé les quantités par 2 et coulé la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Une fois la génoise cuite et démoulée, je l’ai coupée en 2 pour obtenir des rectangles de plus petite taille et faire ainsi un gâteau à étages.

J’ai alterné génoise, trait de citron appliqué au pinceau, lemon curd, génoise, trait de citron appliqué au pinceau et lemon curd. Pour terminer l’aspect déco, j’ai poché une meringue sur le dessus et tout autour, passé le gâteau au four sous le grill quelques instants et…. taa-daa !

Gâteau citron meringué

 

Meringue facile

Ingrédients :

- 2 blancs d’œufs

- 63g de sucre cristal

soit 30g et environ 1 cuillère à café de sucre par blanc d’œuf.

 

Préparation :

Dans un saladier, monter les blanc en neige à vitesse rapide. Le but est de garder toujours la même vitesse. Quand les blancs sont fermes (les vaguelettes formées par les fouets restent bien visibles), verser la moitié du sucre et battre encore jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant et bien ferme. Rajouter ensuite le reste de sucre. Éteindre le fouet seulement quand le sucre est bien fondu (quand on goûte, on ne doit pas sentir de grains sur la langue).

Mettre dans une poche à douille.

 

 

Le résultat n’est pas encore très satisfaisant visuellement, mais le goût est là ! La facilité d’exécution aussi. J’ai encore un peu de chemin à faire :)

 

Bon appétit !

Publié dans : Desserts | le 19 janvier, 2015 |Pas de Commentaires »

Lemon curd léger {sans beurre, sans sucre} 0,5 PP

Hellooo !

Depuis Noël, j’ai envie de citron… une tarte, un gâteau, une bûche, une brioche, tout se prête à l’utilisation du citron ! Mais n’ayant jamais fait de lemon curd, je n’osais pas trop me lancer dans cette préparation… des œufs à faire chauffer pour donner une texture de crème, le désastre annoncé pour moi  qui n’y arrive jamais !!

Et puis qui dit retour des fêtes, dit faire attention à ce que l’on mange. Je veux faire attention à ce que je mange en équilibrant mes repas, et me faire plaisir !

 

Alors je me suis tournée vers une recette très light du lemon curd, que je vous livre ici. Vous aurez de quoi garnir une tarte ! Et en prime, c’est ultra simple.

Lemon curd léger

Ingrédients :

- 20cl de jus de citron (du Pulco pour moi)

- 7ml d’édulcorant liquide (ou tout autre « faux » sucre, à hauteur de 100g de sucre cristal)

- 1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs (ou Maïzena, c’est exactement la même chose)

- 2 oeufs entiers

 

Préparation :

Dans une casserole, versez le jus de citron et l’édulcorant. Y délayer la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et battez-les.

Quand le jus de citron commence à épaissir, verser les œufs hors du feu. Remettre à chauffer sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à l’obtention d’une substance crémeuse. Réservez.

 

Le lemon curd se conserve environ 1 semaine au frigo, dans un bol avec un film alimentaire « au contact » pour éviter qu’il ne croûte. Il est très acide quand il est chaud, mais le côté sucré se dévoile quand il refroidit, équilibrant les goûts.

 

Sur une brioche façon pain perdu…. hummmm au top !!! :)

 

Bonne dégustation !

Publié dans : Desserts | le 18 janvier, 2015 |1 Commentaire »

Pancakes légers !

Hello !

Aujourd’hui dimanche, c’est brunch !! Au programme donc : omelette, fromage, jambon, fruits frais, chocolat…. sans oublier les pancakes ☺

Je vous propose une recette légère, moelleuse et aérienne, adaptée de WW, vous m’en direz des nouvelles ! Recette tirée du blog http://green-cook.blogspot.fr/

 

Ingrédients pour 10 pancakes:

- 90g de fromage blanc 0%

- 140g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

- 150ml de lait demi-écrémé

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café d’édulcorant liquide pour cuisson (ou de la ciboulette, du paprika, de l’ail… pour une version salée)

 

Préparation :

Mélangez la farine, le sel et la levure, ajoutez le fromage blanc puis les œufs. Ajoutez le lait petit à petit et sucrez à volonté. La pâte est au final un peu plus épaisse que celle des crêpes.

Laissez reposer la pâte au frais 10 à 20mn (ou pas d’ailleurs !).

Faites chauffer une poêle, mettez un peu d’huile au fond et essuyez avec une feuille d’essuie-tout. Versez une petite louche dans la poêle bien chaude (normalement, la pâte s’étale légèrement mais tient en place). Quand de petites bulles apparaissent sur le dessus, retournez les pancakes et laisser dorer quelques secondes.

Et hop ! Directement dans l’assiette ☺

 

Vous pouvez également ajouter des fruits frais dans votre pâte ou des pépites de chocolat ! Le mieux étant de les ajouter directement dans la poêle dès que vous avez déposé la louche de pâte.

 

Bon appétit et bon dimanche !!

Publié dans : Apéritif, Desserts | le 31 août, 2014 |Pas de Commentaires »

Brownie Oréo et beurre de cacahuète

Hello les adeptes du sucre et du gras !!!

Je reviens avec une recette non pas light et délicieuse, mais bel et bien avec une recette ultra riche et ultra gourmande !! Oui parce que le gras c’est la vie, et parce que si on mélange le brownie, les Oréos et le beurre de cacahuète, non seulement on prend 15 kg en regardant le résultat, mais surtout on baaaaaaaaave d’envie de mordre dedans :) si, si j’vous assure !

C’est une recette que j’ai réalisée pour mes collègues, avant mon départ en congés. J’avais fait presque une trentaine de ce brownie dans des moules à muffins et tout est parti ! Bon par contre, je vous déconseille les moules à muffins, ou alors utilisez des caissettes, car même froid le brownie se démoule très mal… Préférez un grand plat rectangulaire à brownies, et recouvrez-le de papier cuisson ou chemisez-le.

Tout est partie d’une photo trouvée sur Pinterest (mon site préférée pour trouver l’inspiration en cuisine, en scrapbooking, en mode, et pour tout le reste en fait !! Followez-moi d’ailleurs si ça vous dit : fanny072) :

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Pour cette recette, il vous faudra :

- les ingrédients du brownie de Jamie Oliver

- des Oréos, beaucoup ! disons, une bonne vingtaine, selon votre moule à brownie

- un pot de beurre de cacahuète, mais attention, pas le 1er prix Leclerc !! J’ai acheté le mien dans le Petit Casino en bas de chez moi. J’ai pris celui avec le drapeau des USA dessus, qui de mémoire était à un peu plus de 5€ le pot.

Préparez le brownie comme indiqué dans la recette. Chemisez le plat à brownie ou le recouvrir de papier cuisson.

Versez une première couche de pâte à brownie. L’opération suivante est assez délicate : prenez un Oréo, et recouvrez-le d’une cuillère à café de beurre de cacahuète. Retournez-le et faites de même pour l’autre face. Posez l’Oréo sur la pâte à brownie et faire de même avec tous les Oréos jusqu’à recouvrir toute la pâte. C’est une opération délicate car le beurre de cacahuète peut être plus ou moins dense selon la marque, et peut donc casser l’Oréo.

Recouvrir ensuite du reste de brownie et mettre au four.

Vous devriez obtenir à peu près ceci :

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Et s’il vous reste des Oréos et du beurre de cacahuète, tentez ceci :

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J’espère vous avoir bien fait saliver !! :)

Publié dans : Desserts | le 28 juillet, 2014 |1 Commentaire »

Stir-fry chicken ou poulet façon asiatique

Hello !

Aujourd’hui, je vais vous donner ma recette de poulet à la viet, du poulet mariné et mélangé à du riz et des légumes revenus dans la marinade. C’est une recette qui se fait dans un wok, et qui est sensée agglutiner le riz en le faisant « frire », pour pouvoir l’attraper facilement avec les baguettes. Ici, je le fais simplement revenir dans la marinade, ce qui est moins calorique. En plus, je ne mange que du riz complet, il n’accroche donc pas puisqu’il garde sa protection autour du grain.

C’est une recette inspirée de notre repas chez Woko à Lyon, un genre de McDo avec des plats d’inspiration asiatique, où l’on commande au guichet à l’aide des menus présentés au dessus des caisses. Puis on prend notre plateau et on va s’installer en salle ou en terrasse. Les plats sont préparés en quelques minutes dans la cuisine située derrière le guichet. On peut aussi commander à emporter. Les menus proposent : 1 accompagnement au choix (riz cantonnais, nouilles vietnamiennes, soupe…) et une grillade (porc, boeuf, poisson…) marinée. Nous n’avons pas testé les desserts car le plat seuls est bien suffisant !

 

Je vous laisse donc découvrir ma recette…

Poulet viet

Ingrédient (pour 6 à 8 personnes) :

- 6 blancs de poulet crus

- 1 petit brocolis

- 1 carotte

- de l’huile d’olive

de la sauce soja sucrée

- 3 gousses d’ail

- 1/2 cuillère à café de poivre

- du riz

- une pincée de bicarbonate

 

Préparation (la veille ou le matin) :

Détaillez le poulet en lamelles. Dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d’huile, 7 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, le poivre et l’ail émincé. Vous pouvez y rajouter 1 cuillère à soupe de miel liquide pour un effet laqué et plus prononcé en sucré-salé. Versez la marinade sur le poulet et mettre au frais pendant plusieurs heures.

Pendant ce temps, pelez la carotte et détaillez-là en petits cubes de 0,5cm environ. Coupez le brocolis pour avoir de belles branches et coupez-les ensuite en lamelles épaisses ou en quarts. Faire chauffez une casserole d’eau avec une pincée de bicarbonate. Quand elle arrive à ébullition, y plonger les légumes, attendre le retour à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Égouttez dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez dans un tupperware au frigo.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le sachet. Égouttez et réservez dans un tupperware au frigo.

Préparation (avant de servir) :

Faire chauffer un wok et y déposer le poulet mariné (avec le moins de marinade possible). Quand il est cuit de tous les côtés, ôtez-le du wok et réservez-le.

Dans le wok encore sur le feu, ajoutez la marinade, les légumes et le riz. Sans cesser de remuer, laisser saisir 2 à 3 minutes, puis rajouter le poulet cuit. Mélangez quelques instants et votre plat est prêt !

Un peu de préparation mais rien de bien compliqué au final !

Publié dans : Légumes, Restaurants, Viandes | le 27 juillet, 2014 |68 Commentaires »

Recette de base du cupcake

Une nouvelle recette ce soir : le cupcake nature à glacer ! Je vous donne la recette de base, à laquelle vous pouvez incorporer de l’extrait de vanille, des zestes de citron vert, de l’alcool… bref ce que vous voulez. Sachez que c’est le glaçage surtout qui va donner le goût au cupcake.

Ingrédients :

150g de farine

125g de sucre

1/2 sachet de levure

4 oeufs

125g de beurre fondu

80ml de lait

Préparation :

Pour commencer, casser les quatre œufs dans un bol et fouetter légèrement avec un fouet ou avec un batteur électrique. Rajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchissement. Ensuite rajouter le beurre fondu à la préparation. Puis rajouter le lait et fouetter légèrement. Incorporer la farine et la levure en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Préchauffer votre four à 180 °C. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvéole de votre moule à muffins et les remplir. Cuire les cupcakes au four pour environ 18 à 20 minutes.

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Pour vous illustrez les cupcakes glacés, je vous laisse admirer les créations de la boutique LITTLE – Petits gâteaux de Lyon, qui sont juste une tuerie !!

Pour le glaçage :

Au batteur, fouettez 100g de sucre glace avec 50g de beurre mou.
Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse (5mn environ). mettre dans une poche à douille, glacer les cupcakes et les mettre au frais pour faire durcir le glaçage.

Avant de battre, pensez à incorporer arôme et/ou colorant en poudre !

Publié dans : Desserts, Restaurants | le 26 juillet, 2014 |1 Commentaire »

Edito !

Petite amélioration de la recette du Maxi Pim’s et ajout de photos. Et comme toujours, succès garanti !!

Modification de la recette de la brioche (première partie des Rolls) et ajout de photos.

 

Publié dans : Actus | le 26 juillet, 2014 |Pas de Commentaires »

Cake chocolat noir intense de la chef Marie Meunier pour la Michalak Masterclass

Bonjour !

Voilà quelque temps que je n’avais pas posté… mais je passe régulièrement sur les blogs culinaires pour regarder un peu les recettes (salées ou sucrées) et je profite de ce long weekend (vive les RTT) pour pâtisser et cuisiner un peu !

Aujourd’hui, c’est une recette publiée sur la page Facebook de la Michalak Masterclass qui m’a fortement fait de l’œil… alors ni une ni deux, pendant que mon homme regardait un DVD (acheté cet après-midi à 25€ : gloups !!! ça en fait des ingrédients pour des recettes ça… bref, revenons à nos gâteaux) j’ai fait cette recette, simple, relativement rapide et….. A TOMBER !!!!!!!!!!!

C’est juste TROP BON ! Le sirop vient glacer le cake, et une fois refroidi il devient une petite sauce d’accompagnement. Et surtout, tentez la déco au chocolat fondu, l’effet est bluffant. Même si elle n’est pas aussi réussie que sur la photo originale, ça donne tout de même une petite touche classe !

Je vous donne la recette telle qu’on peut la trouver sur Facebook, je ne l’ai pas modifiée (j’ai simplement utilisé du chocolat dessert basique et j’avais la flemme d’enlever les 30g d’œufs en trop alors j’ai laissé en rajoutant à peine plus de farine pour compenser. En ce qui concerne la farine, je ne suis pas sûre d’utiliser de la T55, j’en consomme tellement (vu que je fait régulièrement du pain) que je prends le premier prix ! Et puis je n’avais plus de levure pour gâteaux alors j’ai utilisé 1/2 sachet de levure boulangère diluée dans un peu d’eau chaude, ça ne change rien au goût mais je suppose que ça monte moins vu qu’il n’y a pas de temps de repos…) mais sinon, je n’ai rien modifié :D

Cake chocolat

Recette pour 1 cake :

130g d’œufs (environ 3 œufs moyens)
85g de sucre semoule
80g de beurre doux
120g de couverture noire Andoa (70% cacao) ou du chocolat dessert
65g de farine T55
2g de levure chimique
1g de fleur de sel

Dans un robot pâtissier blanchir les œufs et le sucre afin de faire doubler la masse de volume.
Au bain-marie faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits cubes.
Ajouter la masse fondue (à 40°) au mélange œufs et sucre.
Ajouter la farine et la levure chimique progressivement puis la fleur de sel.
Verser l’appareil dans un moule à cake, beurré et fariné.
Cuisson 165° environ 30 minutes.

Recette Sirop imbibage cacao pour 1 cake :
90g d’eau
40g de sucre semoule
20g de cacao en poudre

Faire bouillir l’eau, le sucre, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, faire refroidir à 40°.
A l’aide d’un pinceau, imbiber avec ce sirop le cake tiède.

Finitions :
A l’aide d’un peu de chocolat fondu à 30°, réaliser un joli tracé et parsemer de grué de cacao caramélisé.

A déguster sans attendre !

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Et puis pour les gourmand(e)s qui ont lu jusqu’à la fin, la Michalak Masterclass publie chaque mercredi une recette inédite et exclusive, ça vaut le coup de s’abonner à leur page Facebook ;)

Publié dans : Desserts | le 8 mai, 2014 |Pas de Commentaires »

Gratin de légumes facile et rapide pour jour de semaine !

Et oui, tout est dans le titre ! Marre de devoir cuisiner un tupp’ pour le repas de midi ? Rentrée tard et pas envie de se prendre la tête avec un repas compliqué ? Optez pour le gratin rapide et facile !

Vous connaissez tous ceci :

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Des légumes surgelés déjà coupés et préparés. et bien occupons nous d’en faire un plat complet et équilibré ou bien simplement un accompagnement pour une viande ou un poisson ;)

Il suffit de préparer la quantité de légumes souhaitée (en général, 10mn à la poêle), d’y rajouter une cuillère à soupe de moutarde (pour 2 personnes) et au choix un peu de crème fraîche ou un peu de vin blanc.

Pour un plat complet, mélanger avec un reste de viande en morceau (du poulet déjà rôti et découpé vendu en barquette pour les plus pressées) et une poignée de pâtes ou de blé, verser dans un plat, éventuellement saupoudrer de chapelure, mettre un peu de fromage par dessus et hop au four pour une dizaine de minutes !

Pour un accompagnement, on laisse les légumes tels quels avec la sauce moutardée, mais on peut aussi les verser dans un moule et les faire gratiner avec un peu de fromage…

On obtient un plat plein de couleurs, sain, bon et surtout, sans se casser la tête et passer sa soirée en cuisine !!

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Ici, j’ai utilisé le gratin comme accompagnement de pilons de poulet mijotés (un autre plat rapide qui cuit tout seul).

 

Publié dans : Légumes | le 24 mars, 2014 |Pas de Commentaires »

Cheesecake facile sans cuisson

Une recette simple, idéale et rafraîchissante par ce temps printanier ! La recette originale vient du site www.hervecuisine.com, une vraie mine d’or que je ne vais pas perdre de vue ;)

Je l’ai juste un peu modifiée pour en faire un cheesecake au citron vert et aux fruits de la passion, un vrai régal, pas du tout acide (ce dont j’avais peur au début), et je l’ai décliné en verrines individuelles.

 

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Ingrédients :

200g de petits beurre ou petits brun

75g de beurre fondu

50g de cassonade

4 fruits de la passion (avec la peau bien fripée)

20cl de jus d’orange

10g de sucre glace

1/2 cuillère à café de fécule de maïs ( ou Maïzena)

1 citron vert

400g de Philadelphia (le St Morêt a un goût trop salé je trouve)

40cl de crème fraiche entière (30%, pas de light !)

150g de sucre

 

Préparation :

Réduire grossièrement les biscuits en morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, mélanger avec la cassonade et ajouter le beurre fondu en enrobant bien les biscuits.

Tapisser le fond d’un moule à fond amovible en prenant soin de tapisser les bords de papier cuisson. Appuyer avec l’aide du dos d’une cuillère à soupe pour bien répartir les biscuits. Mettre le moule au frigo le temps de la préparation de la garniture.

Dans un saladier, battre la crème. Quand elle commence à épaissir, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.

Dans un autre saladier, mélanger le jus du citron vert avec le fromage. Y rajouter progressivement la crème (2 à 3 cuillères) et mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser ce mélange dans le moule, tasser et lisser la surface puis remettre au frais pour 3 à 4h minimum (10 à 12h est le mieux).

Pendant ce temps, couper les fruits de la passion et mettre toute la pulpe dans une casserole, rajouter le sucre glace, le jus d’orange et porter à ébullition. Diluer la fécule dans un peu d’eau froide et la rajouter au coulis. Laisser infuser quelques minutes en ébullition et couper le feu.

Filtrer le coulis une fois refroidi. Servir avec le cheesecake.

 

Bon appétit et dites m’en des nouvelles !

Publié dans : Desserts | le 23 mars, 2014 |Pas de Commentaires »
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