Archive pour la catégorie 'Desserts'

Gâteau aérien au citron, et sa meringue façon omelette norvégienne [18,5 PP/6 pers]

Hello !

Hier, je vous livrais ma recette du Lemon Curd. Tellement léger qu’on peut le manger (presque) à volonté !

Aujourd’hui, je vous montre comment faire simplement un gâteau léger, beau et divin en bouche. Maintenant que je « maîtrise » quelques techniques de pâtisserie (posséder des livres de Michalak y fait pour beaucoup… Baver sur Michalak en couverture un peu moins !!), j’essaye de m’améliorer sur la présentation. C’est pas gagné. Mais je travaille dessus.

 

Pour ce gâteau, j’ai, comme souvent, ressortit ma recette de génoise facile et rapide. J’ai simplement divisé les quantités par 2 et coulé la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Une fois la génoise cuite et démoulée, je l’ai coupée en 2 pour obtenir des rectangles de plus petite taille et faire ainsi un gâteau à étages.

J’ai alterné génoise, trait de citron appliqué au pinceau, lemon curd, génoise, trait de citron appliqué au pinceau et lemon curd. Pour terminer l’aspect déco, j’ai poché une meringue sur le dessus et tout autour, passé le gâteau au four sous le grill quelques instants et…. taa-daa !

Gâteau citron meringué

 

Meringue facile

Ingrédients :

- 2 blancs d’œufs

- 63g de sucre cristal

soit 30g et environ 1 cuillère à café de sucre par blanc d’œuf.

 

Préparation :

Dans un saladier, monter les blanc en neige à vitesse rapide. Le but est de garder toujours la même vitesse. Quand les blancs sont fermes (les vaguelettes formées par les fouets restent bien visibles), verser la moitié du sucre et battre encore jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant et bien ferme. Rajouter ensuite le reste de sucre. Éteindre le fouet seulement quand le sucre est bien fondu (quand on goûte, on ne doit pas sentir de grains sur la langue).

Mettre dans une poche à douille.

 

 

Le résultat n’est pas encore très satisfaisant visuellement, mais le goût est là ! La facilité d’exécution aussi. J’ai encore un peu de chemin à faire :)

 

Bon appétit !

Publié dans:Desserts |on 19 janvier, 2015 |Pas de commentaires »

Lemon curd léger {sans beurre, sans sucre} 0,5 PP

Hellooo !

Depuis Noël, j’ai envie de citron… une tarte, un gâteau, une bûche, une brioche, tout se prête à l’utilisation du citron ! Mais n’ayant jamais fait de lemon curd, je n’osais pas trop me lancer dans cette préparation… des œufs à faire chauffer pour donner une texture de crème, le désastre annoncé pour moi  qui n’y arrive jamais !!

Et puis qui dit retour des fêtes, dit faire attention à ce que l’on mange. Je veux faire attention à ce que je mange en équilibrant mes repas, et me faire plaisir !

 

Alors je me suis tournée vers une recette très light du lemon curd, que je vous livre ici. Vous aurez de quoi garnir une tarte ! Et en prime, c’est ultra simple.

Lemon curd léger

Ingrédients :

- 20cl de jus de citron (du Pulco pour moi)

- 7ml d’édulcorant liquide (ou tout autre « faux » sucre, à hauteur de 100g de sucre cristal)

- 1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs (ou Maïzena, c’est exactement la même chose)

- 2 oeufs entiers

 

Préparation :

Dans une casserole, versez le jus de citron et l’édulcorant. Y délayer la fécule de maïs. Faire chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et battez-les.

Quand le jus de citron commence à épaissir, verser les œufs hors du feu. Remettre à chauffer sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à l’obtention d’une substance crémeuse. Réservez.

 

Le lemon curd se conserve environ 1 semaine au frigo, dans un bol avec un film alimentaire « au contact » pour éviter qu’il ne croûte. Il est très acide quand il est chaud, mais le côté sucré se dévoile quand il refroidit, équilibrant les goûts.

 

Sur une brioche façon pain perdu…. hummmm au top !!! :)

 

Bonne dégustation !

Publié dans:Desserts |on 18 janvier, 2015 |1 Commentaire »

Pancakes légers !

Hello !

Aujourd’hui dimanche, c’est brunch !! Au programme donc : omelette, fromage, jambon, fruits frais, chocolat…. sans oublier les pancakes ☺

Je vous propose une recette légère, moelleuse et aérienne, adaptée de WW, vous m’en direz des nouvelles ! Recette tirée du blog http://green-cook.blogspot.fr/

 

Ingrédients pour 10 pancakes:

- 90g de fromage blanc 0%

- 140g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

- 150ml de lait demi-écrémé

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café d’édulcorant liquide pour cuisson (ou de la ciboulette, du paprika, de l’ail… pour une version salée)

 

Préparation :

Mélangez la farine, le sel et la levure, ajoutez le fromage blanc puis les œufs. Ajoutez le lait petit à petit et sucrez à volonté. La pâte est au final un peu plus épaisse que celle des crêpes.

Laissez reposer la pâte au frais 10 à 20mn (ou pas d’ailleurs !).

Faites chauffer une poêle, mettez un peu d’huile au fond et essuyez avec une feuille d’essuie-tout. Versez une petite louche dans la poêle bien chaude (normalement, la pâte s’étale légèrement mais tient en place). Quand de petites bulles apparaissent sur le dessus, retournez les pancakes et laisser dorer quelques secondes.

Et hop ! Directement dans l’assiette ☺

 

Vous pouvez également ajouter des fruits frais dans votre pâte ou des pépites de chocolat ! Le mieux étant de les ajouter directement dans la poêle dès que vous avez déposé la louche de pâte.

 

Bon appétit et bon dimanche !!

Publié dans:Apéritif, Desserts |on 31 août, 2014 |Pas de commentaires »

Brownie Oréo et beurre de cacahuète

Hello les adeptes du sucre et du gras !!!

Je reviens avec une recette non pas light et délicieuse, mais bel et bien avec une recette ultra riche et ultra gourmande !! Oui parce que le gras c’est la vie, et parce que si on mélange le brownie, les Oréos et le beurre de cacahuète, non seulement on prend 15 kg en regardant le résultat, mais surtout on baaaaaaaaave d’envie de mordre dedans :) si, si j’vous assure !

C’est une recette que j’ai réalisée pour mes collègues, avant mon départ en congés. J’avais fait presque une trentaine de ce brownie dans des moules à muffins et tout est parti ! Bon par contre, je vous déconseille les moules à muffins, ou alors utilisez des caissettes, car même froid le brownie se démoule très mal… Préférez un grand plat rectangulaire à brownies, et recouvrez-le de papier cuisson ou chemisez-le.

Tout est partie d’une photo trouvée sur Pinterest (mon site préférée pour trouver l’inspiration en cuisine, en scrapbooking, en mode, et pour tout le reste en fait !! Followez-moi d’ailleurs si ça vous dit : fanny072) :

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Pour cette recette, il vous faudra :

- les ingrédients du brownie de Jamie Oliver

- des Oréos, beaucoup ! disons, une bonne vingtaine, selon votre moule à brownie

- un pot de beurre de cacahuète, mais attention, pas le 1er prix Leclerc !! J’ai acheté le mien dans le Petit Casino en bas de chez moi. J’ai pris celui avec le drapeau des USA dessus, qui de mémoire était à un peu plus de 5€ le pot.

Préparez le brownie comme indiqué dans la recette. Chemisez le plat à brownie ou le recouvrir de papier cuisson.

Versez une première couche de pâte à brownie. L’opération suivante est assez délicate : prenez un Oréo, et recouvrez-le d’une cuillère à café de beurre de cacahuète. Retournez-le et faites de même pour l’autre face. Posez l’Oréo sur la pâte à brownie et faire de même avec tous les Oréos jusqu’à recouvrir toute la pâte. C’est une opération délicate car le beurre de cacahuète peut être plus ou moins dense selon la marque, et peut donc casser l’Oréo.

Recouvrir ensuite du reste de brownie et mettre au four.

Vous devriez obtenir à peu près ceci :

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Et s’il vous reste des Oréos et du beurre de cacahuète, tentez ceci :

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J’espère vous avoir bien fait saliver !! :)

Publié dans:Desserts |on 28 juillet, 2014 |1 Commentaire »

Recette de base du cupcake

Une nouvelle recette ce soir : le cupcake nature à glacer ! Je vous donne la recette de base, à laquelle vous pouvez incorporer de l’extrait de vanille, des zestes de citron vert, de l’alcool… bref ce que vous voulez. Sachez que c’est le glaçage surtout qui va donner le goût au cupcake.

Ingrédients :

150g de farine

125g de sucre

1/2 sachet de levure

4 oeufs

125g de beurre fondu

80ml de lait

Préparation :

Pour commencer, casser les quatre œufs dans un bol et fouetter légèrement avec un fouet ou avec un batteur électrique. Rajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchissement. Ensuite rajouter le beurre fondu à la préparation. Puis rajouter le lait et fouetter légèrement. Incorporer la farine et la levure en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Préchauffer votre four à 180 °C. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvéole de votre moule à muffins et les remplir. Cuire les cupcakes au four pour environ 18 à 20 minutes.

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Pour vous illustrez les cupcakes glacés, je vous laisse admirer les créations de la boutique LITTLE – Petits gâteaux de Lyon, qui sont juste une tuerie !!

Pour le glaçage :

Au batteur, fouettez 100g de sucre glace avec 50g de beurre mou.
Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse (5mn environ). mettre dans une poche à douille, glacer les cupcakes et les mettre au frais pour faire durcir le glaçage.

Avant de battre, pensez à incorporer arôme et/ou colorant en poudre !

Publié dans:Desserts, Restaurants |on 26 juillet, 2014 |1 Commentaire »

Cake chocolat noir intense de la chef Marie Meunier pour la Michalak Masterclass

Bonjour !

Voilà quelque temps que je n’avais pas posté… mais je passe régulièrement sur les blogs culinaires pour regarder un peu les recettes (salées ou sucrées) et je profite de ce long weekend (vive les RTT) pour pâtisser et cuisiner un peu !

Aujourd’hui, c’est une recette publiée sur la page Facebook de la Michalak Masterclass qui m’a fortement fait de l’œil… alors ni une ni deux, pendant que mon homme regardait un DVD (acheté cet après-midi à 25€ : gloups !!! ça en fait des ingrédients pour des recettes ça… bref, revenons à nos gâteaux) j’ai fait cette recette, simple, relativement rapide et….. A TOMBER !!!!!!!!!!!

C’est juste TROP BON ! Le sirop vient glacer le cake, et une fois refroidi il devient une petite sauce d’accompagnement. Et surtout, tentez la déco au chocolat fondu, l’effet est bluffant. Même si elle n’est pas aussi réussie que sur la photo originale, ça donne tout de même une petite touche classe !

Je vous donne la recette telle qu’on peut la trouver sur Facebook, je ne l’ai pas modifiée (j’ai simplement utilisé du chocolat dessert basique et j’avais la flemme d’enlever les 30g d’œufs en trop alors j’ai laissé en rajoutant à peine plus de farine pour compenser. En ce qui concerne la farine, je ne suis pas sûre d’utiliser de la T55, j’en consomme tellement (vu que je fait régulièrement du pain) que je prends le premier prix ! Et puis je n’avais plus de levure pour gâteaux alors j’ai utilisé 1/2 sachet de levure boulangère diluée dans un peu d’eau chaude, ça ne change rien au goût mais je suppose que ça monte moins vu qu’il n’y a pas de temps de repos…) mais sinon, je n’ai rien modifié :D

Cake chocolat

Recette pour 1 cake :

130g d’œufs (environ 3 œufs moyens)
85g de sucre semoule
80g de beurre doux
120g de couverture noire Andoa (70% cacao) ou du chocolat dessert
65g de farine T55
2g de levure chimique
1g de fleur de sel

Dans un robot pâtissier blanchir les œufs et le sucre afin de faire doubler la masse de volume.
Au bain-marie faire fondre le chocolat et le beurre coupé en petits cubes.
Ajouter la masse fondue (à 40°) au mélange œufs et sucre.
Ajouter la farine et la levure chimique progressivement puis la fleur de sel.
Verser l’appareil dans un moule à cake, beurré et fariné.
Cuisson 165° environ 30 minutes.

Recette Sirop imbibage cacao pour 1 cake :
90g d’eau
40g de sucre semoule
20g de cacao en poudre

Faire bouillir l’eau, le sucre, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, faire refroidir à 40°.
A l’aide d’un pinceau, imbiber avec ce sirop le cake tiède.

Finitions :
A l’aide d’un peu de chocolat fondu à 30°, réaliser un joli tracé et parsemer de grué de cacao caramélisé.

A déguster sans attendre !

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Et puis pour les gourmand(e)s qui ont lu jusqu’à la fin, la Michalak Masterclass publie chaque mercredi une recette inédite et exclusive, ça vaut le coup de s’abonner à leur page Facebook ;)

Publié dans:Desserts |on 8 mai, 2014 |Pas de commentaires »

Cheesecake facile sans cuisson

Une recette simple, idéale et rafraîchissante par ce temps printanier ! La recette originale vient du site www.hervecuisine.com, une vraie mine d’or que je ne vais pas perdre de vue ;)

Je l’ai juste un peu modifiée pour en faire un cheesecake au citron vert et aux fruits de la passion, un vrai régal, pas du tout acide (ce dont j’avais peur au début), et je l’ai décliné en verrines individuelles.

 

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Ingrédients :

200g de petits beurre ou petits brun

75g de beurre fondu

50g de cassonade

4 fruits de la passion (avec la peau bien fripée)

20cl de jus d’orange

10g de sucre glace

1/2 cuillère à café de fécule de maïs ( ou Maïzena)

1 citron vert

400g de Philadelphia (le St Morêt a un goût trop salé je trouve)

40cl de crème fraiche entière (30%, pas de light !)

150g de sucre

 

Préparation :

Réduire grossièrement les biscuits en morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, mélanger avec la cassonade et ajouter le beurre fondu en enrobant bien les biscuits.

Tapisser le fond d’un moule à fond amovible en prenant soin de tapisser les bords de papier cuisson. Appuyer avec l’aide du dos d’une cuillère à soupe pour bien répartir les biscuits. Mettre le moule au frigo le temps de la préparation de la garniture.

Dans un saladier, battre la crème. Quand elle commence à épaissir, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.

Dans un autre saladier, mélanger le jus du citron vert avec le fromage. Y rajouter progressivement la crème (2 à 3 cuillères) et mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser ce mélange dans le moule, tasser et lisser la surface puis remettre au frais pour 3 à 4h minimum (10 à 12h est le mieux).

Pendant ce temps, couper les fruits de la passion et mettre toute la pulpe dans une casserole, rajouter le sucre glace, le jus d’orange et porter à ébullition. Diluer la fécule dans un peu d’eau froide et la rajouter au coulis. Laisser infuser quelques minutes en ébullition et couper le feu.

Filtrer le coulis une fois refroidi. Servir avec le cheesecake.

 

Bon appétit et dites m’en des nouvelles !

Publié dans:Desserts |on 23 mars, 2014 |Pas de commentaires »

Cinnamon rolls : my way !

Fini les cupcakes, les muffins, les cakepop et autres mini gourmandises américaines, la mode est aujourd’hui au Cinnamon Rolls, autrement dit, aux roulés à la cannelle ! Cette MEGA gourmandise américaine redevient la star du petit-déj sur les blogs culinaires US, et pour cause : une belle brioche au beurre, triple dose de sucre… qui dirait non au diable fait pâtisserie ?? :p

 

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(les roulés après la pousse et avant cuisson)

La recette que je vais vous donner est inspirée de celle du blog A chacun son toque, n’hésitez pas à cliquer pour aller voir la sienne. J’y ai apporté quelques améliorations car mon testeur préféré n’aime pas la cannelle… alors je l’ai passé en version chocolatée :) et après le premier test, j’ai modifié les quantités car après 2 bouchées on a faillit finir diabétiques !!!

 

Ingrédients pour la brioche :

- 1 sachet de levure

- 225ml de lait chaud (30 sec. au micro-ondes puissance max, on doit pouvoir tremper le doigt sans se brûler)

- 1 oeuf battu

- 50g de beurre fondu (mais pas chaud, c’est important)

- 1 cuillère à café rase de sel

- 75g de sucre en poudre

- 500g de farine

 

Ingrédients pour le fourrage :

- 40g de beurre fondu

- 100g de sucre glace

- 10g de chocolat (ou cannelle)

 

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait chaud et la levure, laisser « pousser » quelques minutes sans mélanger. Pendant ce temps préparer les autres ingrédients.

Ajouter le beurre, l’oeuf, le sel, le sucre et la farine. Lancer le programme pétrin 500g d’1h30.

A la fin du programme : soit on continue la recette, soit on laisse la pâte reposer 30mn  et on la cuit, pour avoir une belle brioche nature au petit-déj ! (hônnetement, c’est la meilleure !!)

Astuce pour la brioche au four : réaliser des boules de pâte et les poser au fond d’un moule à cake. Laisser pousser dans le four éteint avec un torchon dessus et un bol d’eau bouillante à côté, pendant 45mn, puis cuire.

Si vous décidez de continuer :

Sortir la pâte de la cuve et l’étaler avec les mains en un rectangle d’environ 25x30cm pour 0,5cm d’épaisseur. Etaler le beurre fondu sur toute la surface et répartir le mélange sucre glace/chocolat sans oublier les bords.

Rouler la pâte (pas trop srré mais pas trop lache non plus, ou sinon comme vous pouvez, ça marche aussi !) et couper des tranches d’environ 2cm. Là aussi 2 solutions : rassembler toutes les tranches dans un moule à gâteau à bord haut ou bien les espacer sur une plaque afin de réaliser des pâtisseries individuelles.

Quelque soit la solution adoptée, il faut filmer le moule ou la plaque et mettre le tout dans le four, accompagné d’un bol d’eau bouillante et laisser lever pendant minimum 30mn. Vous pouvez arrêter le levée après 30mn si la taille vous convient (c’est ce que j’ai fait, les tranches sont passées de 2cm à 5cm en 30mn).

Cuire une quinzaine de minutes à 180°C (pensez à enlever le bol !) ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

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tadaaaaaa ! après cuisson, dans un moule rond

 

Si vous avez lu la recette originale ou bien si vous connaissez les Cinnamon Rolls, vous savez que cette recette s’accompagne d’un glaçage. Or, j’étais en rupture de beurre, je n’ai donc pas pu tenter la recette… Néanmoins, je n’aime pas trop le goût salé (et la douceur) apportée par les fromages frais et qui sont souvent utilisés dans les recettes américaines (le Cream Cheese, ou encore le Philidelphia), alors voici la recette que j’aurai tenté :

Mélanger 100g de sucre glace avec 25g de beurre pommade à l’aide d’un batteur, puis incorporer petit à petit du lait, jusqu’à une consistance semi-crémeuse et semi-liquide, mais pas trop coulante. J’aime les recettes qui se font au feeling :)

N’hésitez pas à me faire partager votre test de ces roulés !

Publié dans:Desserts |on 21 janvier, 2014 |Pas de commentaires »

Victoria Sponge Cake

Voilà un moment que je n’avais pas posté de recette… je reviens avec un gâteau très riche, que je vais chercher à alléger pour les prochaines fois !! C’est un gâteau qui vient d’Angleterre, le Victoria Sponge Cake. Là-bas, il se sert comme un Scone, avec de la crème battue et de la confiture. On trouve également sur le net des versions avec des fruits frais ou au chocolat.

Ingrédients :
115g de beurre mou
115g de sucre
115g de farine
1 sachet de levure
2 gros oeufs
1 cuillère à café de lait
De l’arôme liquide ou de l’alcool

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battre au fouet le beurre mou et le sucre, « until light and fluffy » jusqu’à ce que la structure soit légère et crémeuse.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez la farine, puis la levure, et enfin le lait et l’arôme.
Versez dans un moule et enfournez pour 20mn de cuisson. Le dessus doit être joliment doré.
Laissez refroidir 10mn dans le moule, puis démoulez. Quand il est complètement froid, coupez le en 2, garnissez de confiture et refermez.

Victoria Sponge Cake

J’en ai réalisé ici une version « muffin », la recette permet d’en faire 12 gros.

Publié dans:Desserts |on 11 novembre, 2013 |Pas de commentaires »

La ronde des cakes

Voici une recette de cake que vous pouvez décliner avec tous les ingrédients sucrés que vous avez sous la main !
J’ai divisé la pâte en 3 : pépites de chocolat noir et cannelle, pêche, kiwi et citron. J’ai ensuite versé le tout dans des moules à muffins pour avoir des parts individuelles.

La ronde des cakes dans Desserts img_20130831_2347311-300x300

Ingrédients :
3 gros oeufs
120g de sucre
140g de farine
1 sachet de levure chimique
60g de beurre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. C’est une étape très importante ! Pour être sûre que le mélange est parfait, je laisse ma pâte de côté pendant une minute, et je rebats. Le dessous ne doit pas être plus jaune que le dessus, sinon il faut continuer à battre.
Ajouter la farine et la levure, puis le beure fondu refroidi.
Incorporer la garniture, verser dans le ou les moules et enfourner pour 25mn.

La recette originale vient du livre « Tartes et cakes » aux éditions Mango. J’ai juste divisé par 2 la quantité de beurre car mes moules sont anti-adhésifs.

Publié dans:Desserts |on 1 septembre, 2013 |Pas de commentaires »
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