Archive pour la catégorie 'Viandes'

Stir-fry chicken ou poulet façon asiatique

Hello !

Aujourd’hui, je vais vous donner ma recette de poulet à la viet, du poulet mariné et mélangé à du riz et des légumes revenus dans la marinade. C’est une recette qui se fait dans un wok, et qui est sensée agglutiner le riz en le faisant « frire », pour pouvoir l’attraper facilement avec les baguettes. Ici, je le fais simplement revenir dans la marinade, ce qui est moins calorique. En plus, je ne mange que du riz complet, il n’accroche donc pas puisqu’il garde sa protection autour du grain.

C’est une recette inspirée de notre repas chez Woko à Lyon, un genre de McDo avec des plats d’inspiration asiatique, où l’on commande au guichet à l’aide des menus présentés au dessus des caisses. Puis on prend notre plateau et on va s’installer en salle ou en terrasse. Les plats sont préparés en quelques minutes dans la cuisine située derrière le guichet. On peut aussi commander à emporter. Les menus proposent : 1 accompagnement au choix (riz cantonnais, nouilles vietnamiennes, soupe…) et une grillade (porc, boeuf, poisson…) marinée. Nous n’avons pas testé les desserts car le plat seuls est bien suffisant !

 

Je vous laisse donc découvrir ma recette…

Poulet viet

Ingrédient (pour 6 à 8 personnes) :

- 6 blancs de poulet crus

- 1 petit brocolis

- 1 carotte

- de l’huile d’olive

de la sauce soja sucrée

- 3 gousses d’ail

- 1/2 cuillère à café de poivre

- du riz

- une pincée de bicarbonate

 

Préparation (la veille ou le matin) :

Détaillez le poulet en lamelles. Dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d’huile, 7 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, le poivre et l’ail émincé. Vous pouvez y rajouter 1 cuillère à soupe de miel liquide pour un effet laqué et plus prononcé en sucré-salé. Versez la marinade sur le poulet et mettre au frais pendant plusieurs heures.

Pendant ce temps, pelez la carotte et détaillez-là en petits cubes de 0,5cm environ. Coupez le brocolis pour avoir de belles branches et coupez-les ensuite en lamelles épaisses ou en quarts. Faire chauffez une casserole d’eau avec une pincée de bicarbonate. Quand elle arrive à ébullition, y plonger les légumes, attendre le retour à ébullition et laisser cuire 3 minutes. Égouttez dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez dans un tupperware au frigo.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le sachet. Égouttez et réservez dans un tupperware au frigo.

Préparation (avant de servir) :

Faire chauffer un wok et y déposer le poulet mariné (avec le moins de marinade possible). Quand il est cuit de tous les côtés, ôtez-le du wok et réservez-le.

Dans le wok encore sur le feu, ajoutez la marinade, les légumes et le riz. Sans cesser de remuer, laisser saisir 2 à 3 minutes, puis rajouter le poulet cuit. Mélangez quelques instants et votre plat est prêt !

Un peu de préparation mais rien de bien compliqué au final !

Publié dans:Légumes, Restaurants, Viandes |on 27 juillet, 2014 |68 Commentaires »

Tajine de poulet aux abricots… à ma façon !

Tajine de poulet aux abricots... à ma façon ! dans Viandes img_20130418_200935-300x300

Un tajine fait avec les ustensiles à portée de main ! La recette a été largement approuvée par mon homme, c’est donc un succès pour mon premier tajine… ça me motive pour essayer d’en faire d’autres ;-)

Ingrédients :
2 filets de poulet
1 oignon
De l’ail
Huile d’olive
1 cuillère à café de cannelle
100g d’abricots secs
50g de raisins secs
30cl de bouillon ou + si vous aimez la sauce

Préparation :
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et ajouter le poulet. Lorsqu’il est doré, retirez le et y faire suer l’oignon émincé avec l’ail, à couvert pendant 5 ou 10mn. Rajouter la cuillère de cannelle et mélangez bien. Disposez le poulet, les abricots et les raisins. Arrosez avec le bouillon (de l’eau et une marmite Knorr aux légumes pour moi). Portez à ébulition puis laissez mijoter à couvert pendant 45mn.
Servir avec de la semoule.

Je vous conseile de mettre 40cl de bouillon plutôt que 30, vous aurez ainsi de quoi napper généreusement la semoule ! La cannelle se sent à peine au goût car elle se mêle au sucre des fruits secs, Damien ne s’est même pas rendu compte qu’il y en avait, lui qui n’aime pas ça !!
Pour le bouillon, vous pouvez utiliser du cube de volaille pour donner un goût de viande plus prononcé… le cube aux légumes se sent à peine au final, donc c’était parfait !

Si vous faites cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez ;-)

Publié dans:Viandes |on 18 avril, 2013 |Pas de commentaires »

Hamburgers maison au poulet

Je profite de 3 jours de congés pour cuisiner et mettre à jour mon blog !

Ce que je vous propose aujourd’hui est une variante du traditionnel hambuger-steack haché : le hambuger de poulet ! Très simple à réaliser, il vous prendra à peine 5 mn de plus à le préparer que d’utiliser le steack surgelé habituel.

Ingrédients (pour 1 hamburger) :

1 pain à hamburger ou un pain Ciabatta (pain carré italien, vendu sous sachet à finir de cuire au four)

1 escalope de poulet (ou 1 filet si vous aimez la viande et que vous avez très faim !!)

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

fromage

sauce burger, ketchup, mayo

salade

tomate en rondelles

oignon en rondelles

 

Préparation :

Coupez le poulet en gros morceaux et le passer quelques secondes au mixer. Une fois grossièrement haché, mettez-le dans un saladier. Assaisonnez à votre convenance et ajoutez la farine.

Mélangez bien et façonnez une galette. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire la galette des 2 côtés. Vérifiez la cuisson en ouvrant un peu le coeur à l’aide d’un couteau.

Pendant ce temps, préparez votre pain et les différents étages de votre hamburger. Quand la galette est cuite, montez votre hamburger et dégustez !

 

Vous pouvez également paner la galette de poulet. Pour celà, avant la cuisson, trempez votre galette dans de la farine, puis dans un jaune d’oeuf battu puis dans de la chapelure additionnée d’un peu de paprika (ou des Corn Flakes écrasés) et faire cuire dans un fond d’huile (pour le côté croustillant).

 

Nous on s’est régalés hier soir ! Un KFC maison aux goûts de chacuns avec des frites au four, le top !!

Publié dans:Viandes |on 26 mars, 2013 |Pas de commentaires »

Poulet farci aux rillettes !

Un bon petit plat de restaurant à la base ! Le « suprême de poulet à la sarthoise » vient du resto « les 3 sonnettes » dans la vieille ville du Mans, et pour le nouvel an nous voulions partager ce plats avec nos amis. Sauf que… la recette est introuvable sur le net !!! Il a donc fallu faire fonctionner les méninges et trouver une solution :)

Au final, un plat très simple à réaliser mais hyper délicieux ! A vos tabliers !!

 

Ingrédients pour un filet de poulet, quantités à adapter au nombre de convives :

1 filet de poulet

2 cuillères à soupe de rillettes de porc (Prunier ou Cosme)

2 cuillères à soupe de farine

1/2 cuillère à café de curry

un peu de crème fraîche

huile d’olive

 

Préparation :

Commencez par préparer le filet de poulet : ôtez l’aiguillette (on ne s’en sert pas) et coupez les morceaux de gras encore présents et les gros nerfs. Fendre le filet de manière à créer une ouverture (comme pour un sandwich) et farcir de rillettes.

Dans une assiette creuse, mélangez la farine et le curry. Farinez le poulet sur toute sa surface avec le mélange.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, mettre le poulet à cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette cuisson est moins légère que la cuisson au four vapeur, mais elle permet de ne pas dessécher la viande.

Retirez-le de la poêle et laissez-le s’égoutter sur une grille. Videz l’huile de la poêle et déglacez avec la crème fraîche. Pour une sauce une peu plus goûteuse, on peu faire fondre un peu de rillettes dans la crème. Remettre le poulet dans la poêle avec la crème, laisser mijoter à feu doux quelques instants.

Servez accompagné d’un fagot de haricots et de potatoes.

 

J’essayerai de faire quelques photos la prochaine fois… Hier soir, tout est parti très vite !!!

Publié dans:Viandes |on 1 janvier, 2013 |Pas de commentaires »

Tarte aux spaghetti

Une variante du classique « pâtes-bolo » qui sait faire son petit effet ;)

Tarte aux spaghetti dans Viandes DSCN3677-300x225

Ingrédients

100g de spaghetti
10g de beurre
1 oeuf
30g de parmesan râpé
250g de boeuf haché (ou de chair à saucisse)
1 oignon
1/2 poivron vert
1 gousse d’ail
1 conserve de chair de tomates
1 cuillère à café d’origan
3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc)
olives (vertes et noires)
gruyère ou mozzarella

Faites cuire les spaghetti comme indiqué sur l’emballage, égouttez-les et remettez-les dans la casserole et mélanger avec le beurre. Battez l’oeuf et ajoutez-le dans les pâtes avec le parmesan. Mettez de côté.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une sauteuse faites revenir l’oignon haché, le boeuf, le poivron et l’ail jusqu’à ce que la viande brunisse. Réservez dans un plat. Toujours dans la sauteuse, versez la chair de tomates, l’origan et les olives coupées en rondelles et faites mijoter quelques minutes.

Huilez un plat à tarte de 24cm de diamètre, ou mieux, utilisez un spray. Déposez les spaghetti au fond du plat et les faire remonter sur les bords. Pour faire tenir le montage, déposez la crème fraiche sur les pâtes et étalez-là sur toute la surface pour bien former la « pâte à tarte ». Déposez le mélange de viande puis la sauce tomate par dessus. Terminez par une couche de fromage et mettre au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage colore.

Bon appétit !!

Publié dans:Viandes |on 19 mars, 2012 |3 Commentaires »

Boulettes de viande à la tomate

Une recette version Slim Data, que j’adore !!

Ingrédients :

500 g de viande de boeuf hachée à 5 % de mg
2 jaune d’oeuf
1 oignon
1 botte de persil
Origan
Câpres
500 g de tomates concassées

Hachez l’oignon et le persil, mélangez au steak haché. Rajoutez les jaunes d’oeuf, salez et poivrez.
Façonnez en boulettes.
Dorez les boulettes dans 2 càs d’huile d’olive et réservez. Faites chauffer la tomate concassée, rajoutez les câpres. Salez et poivrez et rajoutez de l’origan.
Rajoutez les boulettes. Laissez cuire à couvert et feu très doux.
Acompagnez de pâtes au blé complet :)

Publié dans:Viandes |on 11 mars, 2012 |Pas de commentaires »

Marinade de poulet

Une marinade testée et approuvée par mon homme lors de notre dîner de St Valentin !

Ingrédients :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
3 cuillères à soupe de miel (facultatif)
1/4 cuillères à café de poivre moulu
1 gousse d’ail hachée (ou 2cm de gingembre frais, pelé et haché)

Couper le poulet en cube et le laisser mariner au moins 2h au frais, avec du poivron rouge coupé en cube et de gros morceaux d’oignons.
Une fois mariné, monter les cubes de poulet, le poivron et l’oignon en brochette. Faire cuire au barbecue.

Variante : utiliser de tout petits oignons (oignons jaunes sauciers) coupés en 4, monter les brochettes sur des cure-dents, et faire cuire à la poêle avec le reste de marinade, une tuerie ! Idéal pour un apéritif dînatoire, à condition de prévoir les rince-doigts !

Autre variante : faire mariner des pilons de poulet, 20mn au four avec la marinade, puis quelques minutes sous le grill…

Publié dans:Apéritif, Viandes |on 11 mars, 2012 |Pas de commentaires »

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